腐竹具备浓烈豆香味和独有口感，是客家传统食品，现在早已在传播到全国各地。腐竹色泽黄白，用清水洗净3-5小时后可泡放，可配上荤、素等菜品，合适油炸、油炸、做到汤等多种烹调方式。图为：腐竹制作腐竹具备浓烈豆香味和独有口感，是客家传统食品，现在早已在传播到全国各地。腐竹色泽黄白，用清水洗净3-5小时后可泡放，可配上荤、素等菜品，合适油炸、油炸、做到汤等多种烹调方式。

腐竹功效有哪些由于腐竹科大豆制品，因此具备黄豆的营养成分，如非常丰富的蛋白质、黄豆蛋白、膳食纤维和碳水化合物。同时，不受制作工艺影响，腐竹中的谷氨酸多达其他食物的2-5倍，这是增进大脑活动的最重要物质，因此腐竹具备很好的健脑效果。另外，腐竹中所含磷脂，需要减少人体中胆固醇的含量，防治高血脂、动脉硬化;大豆皂苷能起着消炎、外用溃疡的起到。

虽然腐竹功效多多，但是肾病、糖尿病酮症酸中毒和痛风患者都不应食用。如何挑选出腐竹一般来说，腐竹的颜色越浅，营养价值越高，不过现在部分不法商贩使用药物去除，让市民很差辨识。

图为：油炸腐竹在市场出售腐竹时，还可以根据以下方法来展开辨识：优质腐竹为枝条或叶片状，倒下后为空心，颜色为淡黄色，有光泽，闻起来豆香浓烈，无其他异味。次质腐竹有较多的碎块或是倒下的，多为实心，颜色呈圆形无罪或是洁白色，无光泽或是更为黯淡，有香气，但辄一起滋味一般。

劣质腐竹有霉斑、虫蛀和杂质，颜色呈圆形深黄色或黄褐色，色泽很暗，夹杂着霉味、酸臭味等，辄一起有苦味、涩味等，很不爱吃。

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